選択科目（和菓子） 問59製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
58 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
長崎カステラの生地製法に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。長崎カステラは、卵と砂糖を多く使い、小麦粉はそれより少ない配合が基本である。砂糖が多いため、しっとりとして焼き色がつきやすい。小麦粉・砂糖・卵が全部同じ分量という配合ではない。
- 1は、卵は常温のものを使うと泡立ちやすいので正しい。
- 3は、卵に上白糖を加えて泡立て、蜂蜜などを加えたあと、回転速度を徐々に落として気泡をそろえながら比重0.5まで泡立てるので正しい。
- 4は、気泡をつぶさないよう低速で回しながら薄力粉をふるい入れるので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子・長崎カステラの製法）。
KEY POINT
長崎カステラは卵と砂糖に対して薄力粉が少ない配合で、卵・砂糖・粉を同じ分量にはしない。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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