選択科目（和菓子） 問60製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
59 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
菓子とその原料について、よく使われる組合せとして、最も適切なものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。草餅は、上新粉（うるち米の粉）で作った生地にゆでたよもぎを混ぜてつき、餡を包む。上新粉はうるち米を水洗いして乾かし、粉にしたもので、団子や柏餅、ういろうなどにも使う。
- 1は、松風は小麦粉に砂糖や味噌などを加えて焼く菓子で、焼みじん粉は使わない。焼みじん粉はもち米を蒸して焼いた粉で、落雁などの打ち物に使う。
- 3は、蒸しカステラは薄力粉を使う。上用粉は上用饅頭（薯蕷饅頭）に使う米粉である。
- 4は、桜餅は関東風なら小麦粉の皮、関西風なら道明寺粉を使い、上南粉ではない。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（和菓子と原材料）。
KEY POINT
草餅は上新粉によもぎを加えて作り、桜餅は関東風なら薄力粉、関西風なら道明寺粉を使う。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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