選択科目（洋菓子） 問55製菓衛生師 令和7年度（関西広域連合）
60 / 71問令和7年度（関西広域連合）令和7年度
クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズの製法に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。【配合】牛乳：300g 砂糖：300g 卵黄：100g バター：500g
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
誤っているのは4。煮上がったアングレーズベースは、温かいうちにバターを加えるとバターが溶けて分離し、空気を抱き込んだクリームにならない。ベースを十分に冷ましてから、柔らかくしたバターを少しずつ加えて泡立てる。
- 1は、牛乳と砂糖の3分の2を鍋に入れ、沸騰直前で火を止めるので正しい。
- 2は、卵黄に残りの砂糖を加え、ダマができないように混ぜるので正しい。
- 3は、卵黄が固まらないよう弱火で煮立たせずに撹拌し、83℃程度まで煮上げてとろみをつけるので正しい。
根拠：製菓衛生師試験の製菓実技（洋菓子・バタークリームの製法）。
KEY POINT
クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズでは、アングレーズベースを冷ましてからバターを加える。出典：関西広域連合 令和7年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/seikamondaiR7.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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