問18製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
18 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
消化酵素とその酵素により消化される物質の組合せで、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。膵リパーゼは膵液に含まれる脂肪分解酵素で、中性脂肪（トリグリセリド）を脂肪酸とモノグリセリドに分解する。脂質の消化はおもに小腸で、胆汁で乳化された脂肪に膵リパーゼが働いて進む。分解された脂肪酸などは小腸の粘膜から吸収される。
- 1は、トリプシンは膵液に含まれるたんぱく質分解酵素で、でん粉は分解しない。
- 3は、唾液アミラーゼはでん粉を分解する酵素で、たんぱく質は分解しない。
- 4は、ラクターゼは乳糖をぶどう糖とガラクトースに分解する酵素。麦芽糖を分解するのはマルターゼである。
根拠：消化酵素と基質の対応（栄養学の基本事項）。
KEY POINT
膵リパーゼは脂質（中性脂肪）を、トリプシンはたんぱく質を、唾液アミラーゼはでん粉を、ラクターゼは乳糖を分解する。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問18（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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