問20製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
20 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
穀類とその加工品に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。大麦は精白（搗精）して押し麦や丸麦にして食べる。外皮がかたく粒の中心まで溝（黒条）があるが、精白して米と混ぜて炊くなどの利用が一般的で、精白に適さないというのは誤り。
- 1は正しい。小麦のたんぱく質グリアジンとグルテニンが、水を加えてこねるとグルテンを作る。
- 2は正しい。小麦は胚乳がもろく外皮と分けやすいため、粉にして使う。
- 4は正しい。大麦を発芽させた麦芽にはアミラーゼが多く、でん粉を麦芽糖に変えて水あめを作るのに使う。ビールの原料にもなる。
根拠：食品学（穀類）の基本事項。
KEY POINT
大麦は精白して押し麦や丸麦として食べられ、発芽させた麦芽は水あめなどの製造に利用される。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問20（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。