問22製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
22 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
寒天の原料として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。寒天はてんぐさ、おごのりなどの紅藻類を煮出し、その液を固めたところてんを凍結・乾燥させて作る。主成分は多糖類のアガロースとアガロペクチンで、人の消化酵素ではほとんど消化されないため、エネルギーは低く食物繊維として働く。
- 1は誤り。わかめは褐藻類で、寒天の原料にはならない。
- 2は誤り。こんぶも褐藻類で、だしやとろろ昆布などに使う。
- 3は誤り。ひじきも褐藻類で、寒天の原料ではない。
紅藻類から作るものには寒天のほかカラギーナンがあり、褐藻類からはアルギン酸がとれる。
根拠：食品学（藻類）の基本事項。
KEY POINT
寒天はてんぐさなどの紅藻類を煮出して固め凍結乾燥して作り、わかめやこんぶ、ひじきなどの褐藻類は原料にならない。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問22（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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