問23製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
23 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
鶏卵に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。鶏卵の重さの割合は、おおよそ卵黄3、卵白6、卵殻1で、卵白が最も多く、卵黄はその半分ほどである。調理や製菓で全卵の量から卵黄・卵白の量を見積もるときの目安になる。たとえば殻付きで約60gの卵なら、卵黄はおよそ18g、卵白はおよそ36gと見積もれる。
- 2は誤り。卵黄と卵白が同じ量ではなく、卵殻も全体の2割はない。
- 3は誤り。卵黄が卵白より多くなっており、割合が逆である。
- 4は誤り。卵黄が全体の6割になっており、卵黄と卵白の割合が入れ替わっている。
根拠：食品学（卵類）の基本事項。
KEY POINT
鶏卵の重さの割合はおよそ卵黄3、卵白6、卵殻1で、3つのうち卵白が最も大きな割合を占める。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問23（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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