問27製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
27 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
サルモネラ食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。サルモネラ属菌は熱に弱く、食品の中心部まで十分加熱すれば死滅する。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、加熱調理食品は中心部75℃で1分間以上加熱することとしている。鶏卵や食肉が主な原因食品で、潜伏期間は6〜72時間で、急な発熱、腹痛、下痢を起こす。
- 1は誤り。複視や呼吸困難などの神経麻痺はボツリヌス菌による食中毒の症状である。
- 2は誤り。サルモネラ属菌は芽胞を作らない菌で、消毒用エタノールが有効である。
- 4は誤り。ベロ毒素を出し溶血性尿毒症症候群を起こすのは腸管出血性大腸菌（O157など）である。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」II-2（加熱温度管理）。
KEY POINT
サルモネラ菌は芽胞を作らず熱に弱いので、食品を中心まで十分に加熱すれば死滅させることができる。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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