問28製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
28 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
動植物と有毒成分の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。フグの毒はテトロドトキシンで、卵巣や肝臓に多く含まれる。神経を麻痺させる毒で、加熱しても分解されない。
- 1は誤り。ジャガイモの芽や緑色になった皮に含まれるのはソラニン、チャコニンである。アミグダリンは青梅などに含まれる。
- 2は誤り。ムラサキイガイは麻痺性貝毒（サキシトキシンなど）や下痢性貝毒（オカダ酸など）で毒化する二枚貝である。ムスカリンはきのこ（テングタケ類など）の毒。
- 4は誤り。青梅の毒はアミグダリンで、ソラニンはジャガイモの毒。1と4は毒の組合せが入れ替わっている。
根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル」（フグ、二枚貝、ジャガイモ、青梅）。
KEY POINT
フグの毒はテトロドトキシン、ジャガイモの芽や緑色部の毒はソラニン、青梅の毒はアミグダリンである。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問28（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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