問29製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
29 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
食品添加物とその用途の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。バニリンはバニラの香りの主成分で、香料として使われる食品添加物である。
- 1は誤り。アスパルテームはアミノ酸を原料とする甘味料で、少量で強い甘みを出す。防かび剤ではない。
- 2は誤り。ジフェニルはグレープフルーツ、レモン、オレンジ類に使われる防かび剤で、甘味料ではない。
- 3は誤り。安息香酸はかびや細菌の増殖をおさえる保存料で、発色剤ではない。発色剤には亜硝酸ナトリウムなどがある。
甘味料、保存料、防かび剤、発色剤などの添加物は、表示のときに物質名に用途名を併記する。
根拠：食品表示基準別表第6（用途名を併記する添加物）、食品衛生法（添加物の使用基準）。
KEY POINT
バニリンはバニラの香り成分で香料として使われ、アスパルテームは甘味料、ジフェニルは防かび剤、安息香酸は保存料である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問29（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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