問31製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
31 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
ＨＡＣＣＰの定義に関する記述として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。HACCPは、食品等事業者が食中毒菌汚染や異物混入などの危害要因を把握したうえで、原材料の入荷から製品の出荷までの全工程の中で、特に重要な工程を管理して製品の安全性を確保する衛生管理の手法である。
- 1は誤り。HACCPは1960年代にアメリカで、宇宙食の安全性を確保するためにNASAなどが開発した。ドイツではない。
- 2は誤り。最終製品の抜取検査に頼る方法ではなく、工程を連続して管理する方式である。
- 3は誤り。令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組むことになった。小規模な営業者も「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象になる。
根拠：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」、食品衛生法第51条。
KEY POINT
HACCPは製造工程の中で特に重要な工程を連続的に管理し、食品の安全性を確保する衛生管理の手法である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問31（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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