問36製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
36 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
食品添加物の膨張剤として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
正しいのは1。炭酸水素ナトリウム（重曹）は加熱すると二酸化炭素を出して生地をふくらませる膨張剤である。単独で使うと炭酸ナトリウムが残り、製品が黄色くなったり苦みが出たりするので、酸性剤と組み合わせたベーキングパウダーとしても使う。
- 2は誤り。オルトフェニルフェノール（OPP）はかんきつ類のかびを防ぐ防かび剤である。
- 3は誤り。亜硫酸ナトリウムは漂白剤で、酸化防止剤や保存料の働きもある。膨張剤ではない。
- 4は誤り。クエン酸は酸味料で、pH調整剤にも使う。ベーキングパウダーの酸性剤として配合されることはあるが、それだけでは膨張剤にならない。
根拠：食品衛生法の添加物の分類、食品表示基準別表第6（用途名）。
KEY POINT
炭酸水素ナトリウム（重曹）は加熱で二酸化炭素を出す膨張剤で、オルトフェニルフェノールは防かび剤、亜硫酸ナトリウムは漂白剤である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問36（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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