問37製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
37 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
砂糖の種類に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。メープルシュガーはサトウカエデの樹液を煮詰めて作る砂糖で、独特の香りがある。樹液を煮詰めて液状のまま仕上げたものがメープルシロップである。
- 1は誤り。三温糖は、上白糖やグラニュー糖をとった後の糖液をさらに煮詰めて作る分蜜糖である。含蜜糖は黒砂糖や和三盆など、糖蜜を分けずに作る砂糖をいう。
- 2は誤り。転化糖が多いのは上白糖の方で、しっとりした感触を出すために転化糖液をかけている。グラニュー糖は転化糖をほとんど含まない。
- 3は誤り。白双糖（白ざら糖）は結晶が大きく、ショ糖の純度が最も高い部類の砂糖である。
根拠：製菓材料学（砂糖類）の基本事項。
KEY POINT
メープルシュガーはサトウカエデの樹液を煮詰めて作る砂糖で、三温糖は分蜜糖、白双糖は純度が最も高い砂糖である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問37（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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