問38製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
38 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
小麦粉の等級（特等、一等など）を決定する際に、一般的に用いられる基準として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。小麦粉の等級（特等粉、一等粉、二等粉など）は、主に灰分の量で決まる。灰分は外皮（ふすま）や胚芽に多く、胚乳の中心部ほど少ないため、灰分が少ないほど色が白く上級の粉になる。
- 1は誤り。たんぱく質の量は強力粉、中力粉、薄力粉といった用途別の種類分けに使う指標で、等級の基準ではない。
- 2は誤り。脂質は小麦粉ではわずかで、等級を決める指標には使わない。
- 3は誤り。水分は保存性に関わるが、等級を決める基準ではない。
等級と種類は別の軸で、同じ薄力粉にも特等粉や一等粉がある。
根拠：製菓材料学（小麦粉）の基本事項。
KEY POINT
小麦粉の等級は灰分の量で決まり灰分が少ないほど上級で、強力粉や薄力粉といった種類はたんぱく質の量で分ける。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問38（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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