問39製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
39 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
小麦粉の種類に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。スポンジケーキなどの製菓用には、たんぱく質が少なくグルテンができにくい薄力粉を主に使う。強力粉を使うとグルテンが多くでき、ふくらみが悪くかたい食感になる。強力粉は食パンなどパン類に向く。
- 1は正しい。強力粉は硬質小麦が原料で、たんぱく質を多く含む。
- 2は正しい。薄力粉は軟質小麦が原料で、たんぱく質が少ない。
- 3は正しい。中力粉はたんぱく質が強力粉と薄力粉の中間で、うどんなど日本めんに向く。
小麦粉は、たんぱく質の量で強力粉、中力粉、薄力粉に分かれ、用途が決まる。
根拠：製菓材料学（小麦粉）の基本事項。
KEY POINT
スポンジケーキなどの製菓用にはグルテンの少ない薄力粉を使い、強力粉はパン用、中力粉はめん用に向く。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問39（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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