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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（関西広域連合）

問40製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）

40 / 70問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

米粉の種類と原料に関する記述として、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。道明寺粉は、もち米を水に浸してから蒸し、乾燥させて粗く砕いたものである。うるち米ではない。関西風の桜もち（道明寺）などに使う。

  • 1は正しい。上新粉はうるち米を洗って乾かし、製粉したもので、柏もちや団子などに使う。
  • 2は正しい。白玉粉はもち米を水に浸してすりつぶし、水にさらしてから圧搾・脱水して乾燥させたもの。
  • 4は正しい。寒梅粉はもち米で作った餅を焼き、細かく粉にしたもので、押し物や落雁などに使う。

米粉は原料がうるち米かもち米か、生のまま粉にするか加熱してから粉にするかで整理するとよい。

根拠：製菓材料学（米粉類）の基本事項。

KEY POINT
道明寺粉はもち米を蒸して乾燥させ粗く砕いたもので、上新粉は生のうるち米、白玉粉は生のもち米から作る。
← 問39
出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問40（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。