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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（関西広域連合）

問45製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）

45 / 70問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

乳製品に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正しいのは2。発酵バターは、原料のクリームの段階で乳酸菌を加えて発酵させ、それを攪拌して作る。乳酸発酵による香りと酸味がある。バターは乳等命令で、生乳、牛乳などから得られた脂肪粒を練圧したものと定められている。

  • 1は誤り。クリームは、生乳、牛乳などから乳脂肪分以外の成分を除去したもので、乳脂肪分18.0％以上が必要。乳糖を除いたものではない。
  • 3は誤り。全脂粉乳（乳等命令では全粉乳）は、生乳、牛乳などからほとんど全ての水分を除去し、粉末状にしたもの。酵母で発酵させるものではない。
  • 4は誤り。加糖練乳は、生乳、牛乳などにしょ糖を加えて濃縮したもので、粉末ではない。

根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）第2条、別表。

KEY POINT
発酵バターは、原料のクリームの段階で乳酸菌を加えて発酵させてから作るバターである。
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出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問45（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。