問46製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
46 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
チョコレートのブルームが起こる要因に関する記述として、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） 温度調節（テンパリング）や温度管理が適切でない場合に起こる。イ） 湿度の高い場合に生じる結露など、水分が影響して起こる。ウ） カカオ豆の選別が不十分なため、不純物が混入することで起こる。エ） コンチング（精練）の時間が長すぎるため、油脂分が分離することで起こる。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正解は4（ウ、エ）。ブルームの原因として誤っているのはウとエである。ブルームはチョコレートの表面が白っぽくなる現象で、カカオ豆の不純物やコンチング時間の長さが原因で起こるものではない。
- アは正しい。テンパリングや保管温度が適切でないと、カカオバターが溶けて表面で再び固まり、ファットブルームになる。
- イは正しい。結露などで表面に水分がつくと、砂糖が溶けて再び結晶し、シュガーブルームになる。
- ウは誤り。カカオ豆の選別不足は品質の問題だが、ブルームの要因ではない。
- エは誤り。コンチングは香りと口どけをよくする工程で、長すぎて油脂が分離しブルームになるわけではない。
根拠：製菓理論（チョコレート）の基本事項。
KEY POINT
チョコレートのブルームは温度管理の不備や結露などの水分で起こり、カカオ豆の不純物やコンチング時間は原因ではない。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問46（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。