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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（関西広域連合）

問47製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）

47 / 70問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

凝固材料とその原料と主な用途について、誤っているものの組合せを一つ選べ。ア） カラギーナン － 果実・野菜 － ゼリーイ） 寒天 － 海藻 － 羊羹ウ） ペクチン － 動物（魚の浮袋） － ジャムエ） ゼラチン － 動物（皮・骨） － ババロア

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正答 2

解説

正解は2（ア、ウ）。誤っているのはアとウである。どちらも原料が誤っている。

  • アは誤り。カラギーナンは紅藻類（すぎのりなど）の海藻からとる多糖類で、果実・野菜が原料ではない。ゼリーなどに使う点は合っている。
  • イは正しい。寒天はてんぐさなどの海藻が原料で、羊羹に使う。
  • ウは誤り。ペクチンはりんごやかんきつ類の皮など果実・野菜からとる多糖類で、ジャムを固める。魚の浮袋ではない。
  • エは正しい。ゼラチンは動物の皮や骨のコラーゲンから作るたんぱく質で、ババロアやムースに使う。

根拠：製菓材料学（凝固材料）の基本事項。

KEY POINT
凝固材料の原料は、寒天とカラギーナンが海藻、ペクチンが果実・野菜、ゼラチンが動物の皮や骨である。
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出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問47（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。