問48製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
48 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
種実（ナッツ類）に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。マロン（栗）の主成分はでん粉で、ナッツ類の中では脂質が少ない。加熱すると甘みが増し、マロングラッセや栗きんとんなどに使う。
- 1は誤り。アーモンドの主成分は脂質で、重さの半分ほどが脂質である。
- 2は誤り。くるみの主成分も脂質で、ナッツ類の中でも特に多い。
- 4は誤り。ナッツ類の脂質はオレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く、空気や光、熱で酸化して変敗しやすい。密封して冷暗所で保存する。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（種実類）、製菓材料学の基本事項。
KEY POINT
種実のうち栗（マロン）の主成分はでん粉で、アーモンドやくるみの主成分は脂質である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問48（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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