問50製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
50 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
パン酵母の働きに関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。パン酵母は生地の中の糖を分解して炭酸ガスとアルコールを作る（アルコール発酵）。炭酸ガスがグルテンの膜に包まれて生地がふくらむ。
- 1は誤り。熱による化学反応ではなく、酵母という微生物による発酵で、酸素と水を作るわけでもない。
- 2は誤り。パン酵母がよく働くのはおおむね25〜35℃で、60℃前後になると死滅する。
- 3は誤り。食塩は浸透圧で酵母の働きを抑えるので、加えると発酵は遅くなる。
根拠：製菓理論（製パン）で扱うパン酵母の性質
KEY POINT
パン酵母は生地中の糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを作り、食塩はこの発酵を抑える方向に働く。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問50（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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