問52製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
52 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
香辛料（スパイス）に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ハッカ（ミント）やキャラウェイは香りを利用する芳香性香辛料で、辛味性香辛料ではない。
- 1は正しい。ジンジャー（しょうが）やレッドペッパー（とうがらし）は辛味性香辛料で、辛味成分はそれぞれジンゲロールやショウガオール、カプサイシンである。
- 2は正しい。シナモンやナツメグは香りを利用する芳香性香辛料で、焼き菓子によく使う。
- 3は正しい。ワサビは辛味性香辛料で、辛味成分はアリルイソチオシアネートである。
根拠：製菓材料学（香辛料）の基本事項。
KEY POINT
ハッカやキャラウェイは香りを利用する芳香性香辛料で、ジンジャーやレッドペッパーは辛味性香辛料である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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