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問54製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）

54 / 70問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

着色料に関する記述について、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

正しいのは1。食用タール系色素や天然色素は、金属イオン、光、熱、pHなどの影響で変色や退色をすることがある。

  • 2は誤り。着色料は食品に色を付けたり、色を調整したりするために使う。保存性を高めるのは保存料などの役割である。
  • 3は誤り。食用タール系色素には食品衛生法で使用基準が定められ、使ってはいけない食品がある。自由に使えるものではない。
  • 4は誤り。アルミニウムレーキ色素は、タール系色素を水酸化アルミニウムに吸着させて水に溶けにくくしたもので、油脂性の食品や粉末に混ぜたり、色がにじむのを防いだりするのに使う。

根拠：食品衛生法（添加物の使用基準）、食品表示基準別表第6（着色料は用途名併記）。

KEY POINT
タール系色素も天然色素も、金属イオンや光などの影響で変色・退色を起こすことがある。
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出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問54（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。