選択科目（製パン） 問55製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
65 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
菓子パンの製造に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
正しいのは4。菓子パンの生地は砂糖が多いため、生地の浸透圧が高くなり、パン酵母（イースト）の細胞から水分が奪われて発酵の働きが弱くなる。これを補うため、食パンより酵母の量を増やす。
- 1は誤り。菓子パンは中種法で作ることが多いが、ストレート法（材料を一度にこねる方法）でも作ることができる。
- 2は誤り。菓子パンにも食塩を使う。食塩は生地を引き締め、味を整える。
- 3は誤り。加糖中種法では、砂糖の一部を中種に入れ、残りは本ごねで加える。全量を中種に入れるわけではない。
根拠：製パンの基本製法（菓子パンの製造）。
KEY POINT
菓子パンは糖分が多く浸透圧でパン酵母の働きが弱まるため、酵母の量を増やして配合する。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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