選択科目（洋菓子） 問59製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
64 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
ムラング・シュイスを作るときのボール内の温度として、最も適切なものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。ムラング・シュイスは、卵白に砂糖を加えて湯せんにかけ、ボール内を50℃程度に温めながら泡立てるメレンゲである。温めることで砂糖がよく溶け、きめが細かく、つやのある固い泡になる。飾りの絞り出しや細工に使われる。
- 1は、0〜10℃は冷やした状態で、湯せんで温めながら泡立てるムラング・シュイスの温度ではない。
- 2は、20℃程度では砂糖が十分に溶けず、ムラング・シュイスの温度としては低い。
- 4は、70℃程度まで上げると卵白のたんぱく質が固まり始め、泡立てに向かない。
根拠：洋菓子のメレンゲ（ムラング・シュイス）の製法。
KEY POINT
ムラング・シュイスは卵白と砂糖を湯せんで50℃程度に温めながら泡立て、70℃まで上げると卵白が固まる。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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