選択科目（和菓子） 問57製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
56 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
和菓子とその原材料の組合せとして、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
誤っているのは2。松風は小麦粉（薄力粉）に砂糖、白みそなどを混ぜた生地を焼き、表面にけしの実をふった焼き菓子である。寒梅粉は使わない。寒梅粉は押し物や落雁など、型で押し固める打ち物の材料に使う。
- 1は正しい。茶饅頭は黒砂糖などを加えた薄力粉の生地で餡を包み、蒸して作る。
- 3は正しい。栗蒸し羊羹は餡に薄力粉やでん粉を加えて栗を入れ、蒸して作る。
- 4は正しい。ういろうは上用粉（うるち米の粉）に砂糖を加えて蒸した菓子である。上用粉は上新粉より粒子が細かい。
根拠：和菓子製造（和菓子と原材料）の基本事項。
KEY POINT
松風は薄力粉にみそなどを加えて焼く和菓子で寒梅粉は使わず、ういろうは上用粉で作る。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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