選択科目（和菓子） 問58製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
57 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
練切餡に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。練切餡は、白餡を火にかけて水分をとばし、ある程度硬めに練り上げてから、つなぎの求肥を加えて練り合わせる。柔らかい状態のまま求肥を入れると、生地がだれて細工がしにくくなる。
- 2は正しい。求肥の周りについた片栗粉をはけで払うか水で洗い、餡に粉が混ざらないようにする。
- 3は正しい。仕上げでは手水を用意し、手や菓子の表面の乾燥を防ぐ。
- 4は正しい。練切は乾燥しやすいので、着色や細工は手早く行う。
根拠：和菓子製造（練切）の基本事項。
KEY POINT
練切餡は、餡を硬めに練り上げてから求肥を加えて作り、柔らかい状態の餡には加えない。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問58（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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