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選択科目（和菓子） 問59製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）

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令和8年度（関西広域連合）令和8年度

どら焼きの製造について、最も適切なものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

最も適切なのは4。どら焼きの焼成温度は180〜200℃が目安である。温度が高すぎると表面だけが先に焼けて中心部が生のまま残りやすく、低すぎると焼き上がるまでに時間がかかって生地が乾燥しやすい。

  • 1は不適切。どら焼きの生地は全卵、砂糖、薄力粉を同量にする「三同割」が基本の配合とされる。1は薄力粉500gに対して上白糖200gで、砂糖が大きく少ない。
  • 2は不適切。重曹は配合の水全量ではなく少量の水で溶いて加え、残りの水で生地のかたさを調整する。
  • 3は不適切。粉を入れた後に粘りが出るまで混ぜるとグルテンができ、かたい生地になる。粉はさっくり混ぜて休ませる。

根拠：和菓子製造（どら焼き）の基本事項。

KEY POINT
どら焼きの焼成温度は180〜200℃が目安で、高すぎると中が生焼けに、低すぎると生地が乾く。
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出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問59（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。