選択科目（和菓子） 問60製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
59 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
製餡における生餡の水分量として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。製餡でできる生餡（砂糖を加える前の餡）の水分は約60％である。日本食品標準成分表でも、あずきのこし生あんの水分は100g当たり62.0gとなっている。この生餡に砂糖を加えて練り上げ、水分をとばして練り餡にする。
- 1は誤り。約10％は乾燥した豆や粉に近い水分で、生餡ではない。
- 2は誤り。約30％は生餡より大幅に少ない。砂糖を加えて練り上げた後のこし練りあん（並あん）の水分が100g当たり35.0gで、こちらに近い。
- 3は誤り。約40％も生餡の水分としては少ない。
根拠：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「あずき あん こし生あん」「こし練りあん（並あん）」。
KEY POINT
製餡でできる生餡の水分量は約60％が目安で、砂糖を加えて練り上げることで水分を調整する。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 和菓子） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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