選択科目（洋菓子） 問55製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
60 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
氷菓の種類として、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。パスティヤージュは、粉糖にゼラチンやでん粉などを加えて練った細工用の生地で、乾かすと硬くなるため、飾りや台座を作るのに使う。凍らせて作る氷菓ではない。
- 1は、グラス・ア・ラ・クレームはクリームや卵黄を使って凍らせたアイスクリームのことで、氷菓に含まれる。
- 2は、ソルベは果汁やワインなどに糖液を合わせて凍らせたもので、氷菓である。
- 4は、フリュイ・ジブレは果物の皮などを器にして、中に果汁などのソルベを詰めて凍らせた氷菓である。
根拠：洋菓子の氷菓（グラス類）の分類。
KEY POINT
パスティヤージュは粉糖などで作る細工用の糖菓で、ソルベやフリュイ・ジブレのような氷菓ではない。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問55（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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