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選択科目（洋菓子） 問56製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）

61 / 70問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

あめ細工の製法とその説明として、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。シュクル・フィレは、煮詰めたあめをフォークなどで振って細い糸状に引き、綿のように集めたりして飾りに使う方法である。煮詰めたあめにグラスロワイヤルを加え、手早く混ぜて膨らませてから固めるのは、シュクル・ロシェ（岩のような見た目のあめ細工）の作り方である。

  • 1は、シュクル・ティレは煮詰めたあめを引いて伸ばし、空気を含ませて光沢を出す方法で、正しい。
  • 2は、シュクル・スフレは柔らかくしたあめにポンプで空気を送り、膨らませて形を作る方法で、正しい。
  • 3は、シュクル・クーレは煮詰めたあめを型に流して固める方法で、正しい。

根拠：洋菓子のあめ細工の技法。

KEY POINT
あめ細工のシュクル・フィレは、煮詰めたあめを細い糸状に引いて作る技法で、グラスロワイヤルは使わない。
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出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問56（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。