選択科目（洋菓子） 問57製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
62 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
チョコレートのテンパリング方法として、正しいものの組合せを一つ選べ。ア） 水冷法イ） タブリール法ウ） オールインワン法エ） フレーク法
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2（ア、イ、エ）。テンパリングは、チョコレートのカカオバターを安定した結晶にそろえるための温度調整で、水冷法、タブリール法、フレーク法（シード法）がある。
- アの水冷法は、溶かしたチョコレートをボウルごと水に当てて冷やし、再び少し温める方法で、正しい。
- イのタブリール法は、溶かしたチョコレートの一部を大理石の台に広げて冷やし、残りに戻して温度を合わせる方法で、正しい。
- ウのオールインワン法は、材料を一度に全部入れて混ぜる生地の仕込み方で、テンパリングの方法ではない。
- エのフレーク法は、溶かしたチョコレートに刻んだチョコレートを加えて温度を下げる方法で、正しい。
根拠：チョコレートのテンパリングの技法。
KEY POINT
チョコレートのテンパリング方法には水冷法、タブリール法、フレーク法があり、オールインワン法は含まれない。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問57（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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