選択科目（洋菓子） 問58製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
63 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
フィユタージュの製法について、「浮きは少し悪くはなるが、速成でできるのが利点」といえる方法として、最も適切なものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。ラピッド（速成折り）は、角切りにしたバターを粉に混ぜ込んでから生地にまとめ、そのまま折り込む方法である。バターを生地で包む手間がないので早くできるが、層が均一になりにくく、浮きは少し劣る。
- 1は、ノルマルは生地でバターを包んで折り込む基本の方法で、速成法ではない。
- 3は、オルディネールも生地でバターを包んで折り込む普通の方法で、速成法ではない。
- 4は、アンヴェルセ（逆折り）はバターで生地を包んで折り込む方法で、速成法ではない。
根拠：フィユタージュ（折り込みパイ生地）の製法。
KEY POINT
フィユタージュ・ラピッドは浮きが少し劣るが速成できる製法で、アンヴェルセはバターで生地を包む方法である。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 洋菓子） 問58（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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