問15製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
14 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「ボツリヌス菌」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。ボツリヌス菌は酸素があると増殖できない偏性嫌気性菌で、缶詰、びん詰、真空包装食品、いずしなど酸素の少ない食品の中で増え、毒素をつくる。好気性菌ではない。
- 2は正しい。芽胞は熱に強く、120℃で4分以上の加熱で死滅する。
- 3は正しい。毒素は熱に弱く、80℃で30分（100℃では数分）の加熱で失活する。
- 4は正しい。神経毒による複視（ものが二重に見える）、えん下困難、呼吸困難などが主な症状である。
根拠：農林水産省「ボツリヌス菌 リスクプロファイル」、滋賀県「食中毒の病因物質 ボツリヌス菌」
KEY POINT
ボツリヌス菌は酸素のない環境で増える嫌気性の芽胞菌で、作り出す毒素は加熱で失活し、複視やえん下困難などを起こす。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問15（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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