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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問16製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

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令和8年度（岡山県）令和8年度

次は、「ＨＡＣＣＰの７原則」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。原則１ （ Ａ ）原則２ 重要管理点の決定原則３ 管理基準の設定原則４ （ Ｂ ）原則５ 改善措置の設定原則６ 検証方法の設定原則７ 記録と保存手順の設定（Ａ） （Ｂ）

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。HACCPの7原則は、原則1 危害要因の分析、原則2 重要管理点の決定、原則3 管理基準の設定、原則4 モニタリング方法の設定、原則5 改善措置の設定、原則6 検証方法の設定、原則7 記録と保存方法の設定である。（A）は危害要因の分析、（B）はモニタリング方法の設定となる。

  • 1は誤り。衛生委員会の設置も安全衛生教育の実施も7原則に含まれない。
  • 2は誤り。（A）は合っているが、（B）の安全衛生教育の実施は7原則に含まれない。
  • 3は誤り。（B）は合っているが、（A）の衛生委員会の設置は7原則に含まれない。

根拠：厚生労働省「HACCP（ハサップ）」（HACCPの7原則12手順）

KEY POINT
HACCPの7原則は危害要因の分析に始まり、重要管理点の決定、管理基準の設定、モニタリング方法の設定へと続く。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問16（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。