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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問17製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

16 / 68問
令和8年度（岡山県）令和8年度

次の①～④のうち、「消毒」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

誤っているのは2。逆性石けん（塩化ベンザルコニウムなどの陽イオン界面活性剤）は殺菌力が強い一方、洗浄力はほとんどない。普通の石けんと混ぜると殺菌力が落ちるため、先に洗浄してから使う。手指や器具の消毒に使われるが、汚れが残っていると効果が落ちる。

  • 1は正しい。次亜塩素酸ナトリウム溶液は、時間の経過や日光（紫外線）、高温で分解して効力が落ちる。
  • 3は正しい。エタノールは水を含むほうが殺菌力が強く、100％より約70〜80％の濃度のほうが消毒に向く。
  • 4は正しい。オゾン水には殺菌、洗浄、脱臭、酸化などの作用がある。

根拠：食品衛生学の標準的な教科書の記載（消毒法）

KEY POINT
逆性石けんは殺菌力が強い一方で洗浄力はほとんどないため、汚れを落とす目的には向かない消毒剤である。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問17（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。