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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問19製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

18 / 68問
令和8年度（岡山県）令和8年度

次の①～④のうち、「食品営業施設の衛生管理」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。洗浄・消毒した器具や容器は十分乾燥させたうえで、ほこりや虫などで再び汚れないよう、扉を閉めた清潔な保管庫（食器棚）に保管する。扉を開けたまま保管すると、汚染を受けやすい。

  • 1は正しい。機械類はできるだけ分解し、凹面部やパイプラインの内部まで洗浄・消毒する。
  • 2は正しい。合成樹脂製や合成ゴム製のまな板は、木製より傷に汚れがしみ込みにくく、衛生上望ましい。
  • 3は正しい。冷気が十分に循環するよう、冷蔵庫への収容は容量の70％程度に抑える。

根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（器具・容器の洗浄・殺菌と保管）、食品衛生学の標準的な教科書の記載

KEY POINT
洗浄・消毒して乾燥させた器具や容器は、ほこりや害虫による汚染を防ぐため扉を閉めた清潔な戸棚で保管する。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問19（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。