問20製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
19 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「食品中の有害物質」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。カネミ油症事件は、米ぬか油の製造工程で熱媒体のPCB（ポリ塩化ビフェニル）が混入したことが原因である。
- 2は誤り。平成24年4月からの放射性セシウムの基準値は、牛乳50ベクレル/kg、一般食品100ベクレル/kg、飲料水10ベクレル/kgである。200ベクレル/kgは事故直後の暫定規制値の値である。
- 3は誤り。日本で認められている食品への放射線照射は、じゃがいもの発芽防止だけで、殺菌の目的ではない。
- 4は誤り。カドミウムは米（玄米及び精米）で0.4ppm以下という基準値があり、あらゆる食品で不検出とする規定ではない。
根拠：厚生労働省「食品中の放射性物質の新たな基準値」、食品、添加物等の規格基準（厚生省告示第370号）
KEY POINT
カネミ油症事件の原因となった化学物質はポリ塩化ビフェニル（PCB）で、カドミウムは米などに基準値が設けられている。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問20（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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