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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問21製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

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令和8年度（岡山県）令和8年度

次の文章は、「カビ毒」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。カビ毒は、カビが産生する毒素で、カビ毒または（ Ａ ）と呼ばれる。フザリウム属の産生するカビ毒としては、麦類やトウモロコシなどの穀類から検出される（ Ｂ ）等がある。（Ａ） （Ｂ）

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選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正しいのは2。カビが産生する毒素はカビ毒またはマイコトキシンと呼ばれる。フザリウム属のカビは、麦類やトウモロコシなどの穀類にデオキシニバレノールなどのカビ毒をつくる。（A）はマイコトキシン、（B）はデオキシニバレノールである。

  • 1は誤り。シガトキシンは魚（シガテラ毒魚）の毒で、カビ毒ではない。パツリンはペニシリウム属などがつくり、主にりんご果汁で問題になる。
  • 3は誤り。（B）は合っているが、（A）のシガトキシンが誤り。
  • 4は誤り。（A）は合っているが、（B）のパツリンはフザリウム属のカビ毒ではない。

根拠：農林水産省「かび毒」の解説、食品衛生学の標準的な教科書の記載

KEY POINT
カビ毒はマイコトキシンとも呼ばれ、フザリウム属が作り麦類やトウモロコシから検出されるものにデオキシニバレノールがある。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問21（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
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