問22製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
21 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「食品添加物とその使用が認められている食品」の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正しいのは4。プロピオン酸は保存料で、使用基準ではチーズ（3.0g/kg以下）、パン、洋菓子（2.5g/kg以下）に使用が認められている。
- 1は誤り。亜硝酸ナトリウムは発色剤で、使用できるのは食肉製品、鯨肉ベーコン、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、いくら、すじこ、たらこに限られる。果物には使えない。
- 2は誤り。食用黄色4号などのタール色素は、カステラ、スポンジケーキ、マーマレード、みそ、しょう油などに使用してはならないと定められている。
- 3は誤り。亜硫酸ナトリウムは、ごま、豆類及び野菜に使用してはならないと定められている。
根拠：食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）の使用基準（日本食品化学研究振興財団「各添加物の使用基準及び保存基準」）
KEY POINT
保存料のプロピオン酸はパンや洋菓子に使用が認められ、亜硝酸ナトリウムは食肉製品などに使用が限られ果物には使えない。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問22（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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