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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問23製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

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令和8年度（岡山県）令和8年度

次の①～④のうち、「食品添加物の表示」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正しいのは2。食品表示基準別表第六により、甘味料、着色料、保存料、増粘剤・安定剤・ゲル化剤（糊料）、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤の8種類は、物質名に用途名を併記する。

  • 1は誤り。乳化剤は別表第七に入っており、一括名「乳化剤」で表示できる。
  • 3は誤り。L-アスコルビン酸ナトリウムは、「アスコルビン酸Na」「ビタミンC」などの簡略名で表示できる。
  • 4は誤り。キャリーオーバー（原材料の製造に使われ、最終の食品では効果を発揮しない量しか残らない添加物）と加工助剤は、表示を省略できる。

根拠：食品表示基準第3条・別表第六・別表第七（e-Gov法令検索）

KEY POINT
甘味料・保存料・着色料などは物質名に用途名を併記して表示し、乳化剤は一括名で表示でき、キャリーオーバーは表示を省略できる。
← 問22
出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問23（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。