問25製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
24 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「糖質」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。糖新生とは、主に肝臓（一部は腎臓）で、アミノ酸、乳酸、グリセロールなど糖質以外の物質からグルコースをつくることである。空腹時などに血糖を保つ働きがある。糖質からグルコースをつくることではない。
- 1は正しい。ビタミンB1は、糖質がエネルギーに変わる代謝の補酵素として働く。
- 2は正しい。糖質は1gあたり約4kcalのエネルギーになる。
- 3は正しい。糖尿病が悪化してインスリンの作用が足りなくなると、脂肪の分解でケトン体が増え、ケトアシドーシスが起こる。
根拠：栄養学の標準的な教科書の記載（糖質の代謝）
KEY POINT
糖新生はアミノ酸や乳酸など糖質以外の物質から主に肝臓でグルコースを作る反応で、糖質からグルコースを作ることではない。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問25（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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