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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問27製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

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令和8年度（岡山県）令和8年度

次の①～④のうち、「ミネラル」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。肉や魚の赤身に多いヘム鉄は吸収されやすく、植物性食品や卵などに含まれる非ヘム鉄はヘム鉄より吸収率が低い。非ヘム鉄は、ビタミンCや動物性たんぱく質と一緒にとると吸収がよくなる。一方、茶のタンニンや食物繊維の一部は非ヘム鉄の吸収を妨げる。

  • 1は正しい。ミネラルは体内で合成できないため、食品からとる必要がある。
  • 2は正しい。体内のカルシウムの約99％は骨と歯にあり、残りが血液や筋肉などにある。
  • 3は正しい。ヨウ素は昆布などの海藻類に多く含まれる。

根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」ミネラル（鉄・カルシウム・ヨウ素）の項

KEY POINT
赤身肉などに含まれるヘム鉄は吸収されやすく、植物性食品に含まれる非ヘム鉄はヘム鉄より吸収率が低い。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問27（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
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