問28製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
27 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「消化と吸収」に関する記述として、最も適当なものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
最も適当なのは3。だ液や膵液に含まれるアミラーゼは、でんぷんを麦芽糖（マルトース）に分解する。麦芽糖はその後、小腸の粘膜にあるマルターゼでブドウ糖に分解されて吸収される。
- 1は誤り。吸収に胃から出る内因子が必要なのはビタミンB12で、ビタミンCではない。
- 2は誤り。食物繊維はヒトの消化酵素では分解されない。一部は大腸の腸内細菌によって発酵・分解される。
- 4は誤り。麦芽糖をブドウ糖に分解するのはマルターゼである。ジペプチダーゼは、ジペプチドをアミノ酸に分解する酵素である。
根拠：栄養学の標準的な教科書の記載（消化と吸収）
KEY POINT
アミラーゼはでんぷんを麦芽糖に分解し、その麦芽糖をブドウ糖に分解するのはマルターゼである。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問28（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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