問32製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
31 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「いも類」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。こんにゃくいもの主成分は、水溶性食物繊維のグルコマンナンである。でんぷんではない。グルコマンナンに水酸化カルシウムなどのアルカリを加えて加熱すると固まり、こんにゃくになる。グルコマンナンはヒトの消化酵素で分解されないため、エネルギーはほとんどない。
- 2は正しい。かるかんは、やまのいもをすりおろし、米粉と砂糖を混ぜて蒸した和菓子である。
- 3は正しい。さといもの葉柄（茎のように見える部分）は「ずいき」と呼ばれ、食用になる。
- 4は正しい。キャッサバにはシアン化合物（青酸配糖体のリナマリン）が含まれ、毒抜きをして食べる。
根拠：食品学の標準的な教科書の記載（いも類）
KEY POINT
こんにゃくいもの主成分はでんぷんではなくグルコマンナンで、やまのいもはかるかんの材料に使われる。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問32（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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