問34製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
33 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「食品の味とその主な呈味成分」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。グレープフルーツの苦味の主な成分は、フラボノイドの一種のナリンギンである。フムロンはビールの原料のホップに含まれる苦味成分である。ナリンギンは果皮や薄皮（じょうのう膜）に多く、果汁の苦味のもとになる。
- 1は正しい。お茶のうま味の主な成分は、アミノ酸の一種のテアニンである。
- 2は正しい。干ししいたけのうま味の主な成分は、核酸系のグアニル酸である。
- 3は正しい。にがうり（ゴーヤ）の苦味成分として、ククルビタシンが挙げられる。ククルビタシンはウリ科の植物に含まれる苦味成分である。
根拠：食品学の標準的な教科書の記載（呈味成分）
KEY POINT
グレープフルーツの苦味成分はナリンギンで、フムロンはビールの原料ホップに含まれる苦味成分である。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問34（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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