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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問38製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

37 / 68問
令和8年度（岡山県）令和8年度

次の①～④のうち、「牛乳及び乳製品」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。ヨーグルト（発酵乳）は、乳を乳酸菌または酵母で発酵させ、生じた酸でカゼインを固めたものである。乳等省令では、無脂乳固形分8.0％以上、乳酸菌数または酵母数1mLあたり1000万以上と定められている。レンネット（凝乳酵素）でカゼインを凝固させるのはチーズの製法である。

  • 1は正しい。牛乳には、脂肪球を細かくする均質化（ホモジナイズ）をした製品と、していない製品がある。
  • 2は正しい。牛乳の炭水化物は、ほとんどが二糖類のラクトース（乳糖）である。
  • 3は正しい。特別牛乳の成分規格は、無脂乳固形分8.5％以上、乳脂肪分3.3％以上である。

根拠：乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等省令）別表（e-Gov法令検索）

KEY POINT
ヨーグルトは乳を乳酸菌で発酵させて固めたもので、レンネットという凝乳酵素でカゼインを固めて作るのはチーズである。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問38（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。