問40製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
39 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「チーズとその硬さ・熟成方法」の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。（チーズ） （硬さ） （熟成方法）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。ゴルゴンゾーラはイタリアの青カビチーズで、半硬質に分類され、青カビで熟成させる。ナチュラルチーズは、硬さ（軟質・半硬質・硬質・超硬質）と熟成方法（非熟成、細菌熟成、カビ熟成）で分類される。
- 1は誤り。カマンベールは軟質だが、白カビで熟成させるチーズで、非熟成ではない。
- 3は誤り。カッテージは硬質ではなく軟質で、熟成させないフレッシュチーズである。
- 4は誤り。マスカルポーネは軟質だが、熟成させないフレッシュチーズで、細菌熟成ではない。クリームを原料とし、ティラミスなどに使われる。
根拠：製菓理論・食品学の標準的な教科書の記載（ナチュラルチーズの分類）
KEY POINT
ゴルゴンゾーラは青カビで熟成させる半硬質チーズで、カマンベールは白カビ熟成の軟質チーズである。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問40（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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