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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問43製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

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令和8年度（岡山県）令和8年度

次の文章は、「小麦粒」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。小麦粒の組成は、（Ａ）が約８３％を占めており、（Ｂ）は約１５％、（Ｃ）は約２％である。（Ｃ）は、脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミン等様々な栄養素が豊富に含まれる。（Ａ）（Ｂ） （Ｃ）

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。小麦粒は、胚乳が約83％、表皮（ふすま）が約15％、胚芽が約2％を占める。胚芽は量は少ないが、脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンなどが豊富である。（A）は胚乳、（B）は表皮、（C）は胚芽となる。小麦粉は主に胚乳の部分をひいたものである。

  • 1は誤り。（B）と（C）が逆で、約15％は表皮、約2％は胚芽である。
  • 2は誤り。約83％を占めるのは胚乳で、胚芽ではない。
  • 3は誤り。約83％は胚乳、約15％は表皮で、（A）と（B）が入れ替わっている。

根拠：製菓理論の標準的な教科書の記載（小麦粒の構造）

KEY POINT
小麦粒は胚乳が約83％、表皮が約15％、胚芽が約2％で、胚芽には脂質やビタミンなどの栄養素が豊富に含まれる。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問43（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
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