問44製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
43 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「ショ糖」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。ショ糖は転化糖より吸湿性が低く、結晶化しやすい。転化糖はブドウ糖と果糖の混合物で、吸湿性が高く結晶化しにくいため、菓子のしっとり感を保つのに使われる。
- 1は正しい。ショ糖は水によく溶け、20℃の水100gに約200g溶ける。
- 2は正しい。ショ糖に酸を加えて加熱したり、酵素（インベルターゼ）を作用させたりすると、ブドウ糖と果糖に分解されて転化糖ができる。
- 4は正しい。ショ糖は160℃を超えて加熱するとカラメル化が始まり、褐色になって独特の香りが出る。
根拠：製菓理論の標準的な教科書の記載（砂糖の性質）
KEY POINT
ショ糖は転化糖に比べて吸湿性が低く結晶化しやすく、加水分解するとブドウ糖と果糖の混合物である転化糖になる。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問44（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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